BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Bienvenidos a Bioquímica de los Alimentos. A continuación presentamos documentos importantes para la materia.

PRESENTACIÓN DE LA MATERIA

ENCUADRE

HOJA DE REVISIÓN PARA PORTAFOLIO

REQUISITOS PARA EL REPORTE DE LABORATORIO

RUBRICA PARA PRÁCTICA DE LABORATORIO



¡Comenzamos!

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TEMA 1  FOTOSÍNTESIS.

Ejercicio #1

Revisa el siguiente video

y contesta la plantilla "fotosintesis" en tú cuaderno de trabajo.

TEMA 2 CARBOHIDRATOS

Ejercicio #2

Revisa el siguiente artículo:

y contesta la plantilla "conversión del almidón a monosacáridos en plantas".

PRÁCTICA 1  RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

TEMA 2.1 FORMACIÓN DE POLISACÁRIDOS Y REACCIONES 

TEMA 3 SUSTANCIAS PÉCTICAS.

Ejercicio #3

Revisa el siguiente artículo:

y contesta la plantilla " Composición de la pared celular vegetal"

PRÁCTICA 2 ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN

TEMA 4 FIBRA

Ejercicio #4 

Revisa el siguiente artículo:

y contesta la siguiente plantilla "microbiota del intestino"

PRÁCTICA 3 REACCIONES DE MAILLARD, OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO Y CARAMELIZACIÓN.

TEMA 5 CAMBIOS FÍSICO-QUÍMICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Ejercicio # 5 Por equipos de 5 integrantes descargar el articulo asignado por el profesor. Realizar una lectura en grupo y platicar ante el grupo los siguientes elementos:

a) objetivo del artículo.
b) Fundamentos.
c) Información relacionada con la maduración de las frutas.
d) Resultados.
e) Conclusión.

ARTICULO 1 
ARTICULO 2
ARTICULO 3
ARTICULO 4
ARTICULO 5

TEMA 6 PROTEÍNAS

PRÁCTICA 4 IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS  

LECHE        CARNE

Ejercicio #6  Revisa el siguiente artículo: ARTICULO   ¿Cuánta proteína consumo?

y contesta la plantilla "conversión de aminoácidos a proteínas"


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PARCIAL 2

TEMA 7 ENZÍMAS

TEMA 8 FERMENTACIONES

PRÁCTICA 5  FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 

TEMA 9 LíPIDOS

PRÁCTICA 6 IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

TEMA 10 VITAMINAS

CALENDARIO  DE ACTIVIDADES JULIO - AGOSTO